【麵包】奶油麵包捲

參考呂昇達老師烘焙直播基礎班：傳統法式奶油吐司 Pain de Mie的食譜配方。造型則弄成小麵包捲，練習捲麵糰的手感~

✨材料

高筋麵粉  500克

奶粉  20克

砂糖  50克

雞蛋  50克

水  300克

酵母  5克

鹽  10克

發酵奶油  60克

備住：因為最近天氣熱，怕麵糰打好，終溫就過高，所以將麵糰放冰箱用水解法製作

1.除了酵母、奶油、鹽之外的食材先攪拌成糰

水分可以先保留一些再慢慢加入

2.低速打成糰

沒粉粒後將邊邊麵糰整理乾淨

3.蓋上保鮮膜放冰箱至少30分鐘，讓麵糰自我分解

4.準備好鹽跟奶油，酵母加一點水調成膏狀

5.酵母跟麵糰先攪拌

6.大概打出膜後加入奶油跟鹽再繼續攪拌

慢速打到奶油吃入後，調中速繼續攪打

打到麵糰有光滑的表面

漂亮的薄膜

7.將打好的麵糰整圓，發酵約一小時

8.拍掉大空氣後分割小糰

9.分割後滾圓休息約15分

10.取一個麵糰壓扁翻面捏成水滴狀

將麵糰搓長

擀開上寬下窄，翻面再捲起

原食譜麵糰是可應用為鹽可頌，在捲時包入奶油即可

11.捲好後再發酵約50分鐘，

12.麵糰明顯長大，刷上蛋液再烘烤

13.約180度 / 烤15分，原本烤溫是190度

還是捲得不美呀，須要繼續練習練習

可以簡單的搭奶油吃

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也可以做成鹹的，夾熱狗跟生菜吃，再煎個歐姆蛋就很有早午餐的感覺唷。