2016年4月6日 星期三

【麵包】鮮奶油吐司 - 神老師&神媽咪食譜


因為家裡還剩半瓶的鮮奶油,一直不知道要用在何處,
正好搜尋到神老師的鮮奶油吐司配方,立即派上用場了

◆◇◆◆◇◆◆◇◆材料◆◇◆◆◇◆◆◇◆
高筋麵粉 500g
奶粉 15g
砂糖 80g
雞蛋  1顆  2顆 (照片明明是兩顆,又誤寫....抱歉了各位)
鮮奶油 200g
水 110g
酵母 6g
鹽 5g





~以下做法我是用直接法+水合法~
1. 除了酵母、鹽以外的粉類混合。

 2. 在粉類裡加入雞蛋、鮮奶油拌成糰。

3. 水份一次加一點,揉倒吸收後再慢慢添加。(怕一次加入太多麵糰無法吸收)

3. 加水揉成糰後休息30分鐘,讓麵糰自我分解。(水還有剩一點點沒加完,休息後再加)

4. 休息後,剩下的水裡加入酵母,再揉到麵糰裡。之後,再加入鹽,甩打到麵糰光滑有薄膜。

 5. 打好的麵糰放置發酵約兩倍大(1小時左右)。防止表面乾掉要噴些水蓋上保鮮膜。


6. 壓出發酵好麵糰中的氣體。(灑一些手粉防沾)


7. 分個成小糰整圓,休息15分後,擀開三折。(之後發現麵糰還滿油的,不太需要手粉)

三折後再休息15分。


8. 休息好後擀開翻面(有空氣要壓掉),底部壓扁一點輕輕捲起。

9. 再放入吐司盒裡發酵。(表面一樣噴一些水防止乾掉)

 10. 發酵到吐司模的七八分滿。就可以烤了~不帶蓋約180度/35分。
這款吐司上色很快,烘烤中覺得顏色太深可以蓋上鋁箔紙。

敲了敲剛烤好的吐司皮,恩~有脆脆的聲音。


切成一片一片,冰起來,這是接下來一周的早餐哩!σ`∀´)σ


◆◇◆◆◇◆◆◇◆同場加映◆◇◆◆◇◆◆◇◆

另外一部份的麵糰做成麵包捲的形狀

等待發酵後就可以準備入烤箱了。

約180度/25分鐘,將將將,小麵包捲出爐了。切開塗上一些抹醬,好吃。










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