【麵包】香甜奶酥麵包

台式經典！進麵包店必買，大人小孩都喜歡的香甜奶酥麵包。ヽ(●´∀`●)ﾉ

□■□■□材料□■□■□

高筋麵粉 300g

奶粉 30g

砂糖 30g

水 180g

蛋白 1顆

老麵 50g

速發酵母 3/4tsp

鹽 1/4tsp

奶油 30g

■□■□■內餡■□■□■

             奶酥醬 👈點我

1. 使用水合法製作，高筋麵粉、奶粉、砂糖加入蛋白，水先加入一半（90克）剩下的慢慢加入，讓麵糰吸收。水要剩下20克，等麵糰自我分解後之後再加。

水合法，放置約40分鐘後的麵糰

2. 水合法後的麵糰加入老麵、酵母(用剩下20克的水調成膏狀)甩打均勻，再加入鹽、奶油甩打致光滑有薄膜。

3. 甩打好的麵糰第一次基本發酵，約一小時。

基本發酵好的麵糰，按壓不會回彈

4. 壓出發酵後的氣體，跟割成六個小麵糰，休息15分鐘。

5. 整形，擀開壓出四周的小氣泡。包入奶酥餡。

餡料大概是麵糰的一半重

6. 包好餡料做最後發酵，大概發快2倍大就可以烤了。約180度 / 25分。

奶酥的位置就在正中央~一口咬下，甜甜的奶酥味真好。