【麵包】奶酥小麵包

這次12顆全部存活，沒有爆餡ε٩(๑> ₃ <)۶з
因為奶酥已經是肥滋滋的，麵團部分就盡量少糖少油，所以這次做得不是鬆軟的麵包。

材料：
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
蛋白 1顆(約30g)
水 170g
糖 15g
湯種 70g
-----------------------------A
酵母 3/4
鹽 1/4
奶油 10g

內餡：
奶酥醬360

1. 將虛線A以上材料混合均勻後，做水合法，讓麵糰自我分解

2. 再依序加入酵母、鹽、奶油，甩打製麵糰光滑，放置發酵(1小時)

3. 拍出發酵後麵團裡的氣體，分成12顆小麵糰後(每顆約50g)休息一下讓麵糰鬆弛

奶酥30g一顆

4. 鬆弛好的麵糰包入奶酥後，進行第二次發酵

5. 第二次發酵完後進烤箱(180度 / 25分)，完成