【麵包】改自吳寶春師傅 Q彈貝果 ~ 原味&起司貝果

原食譜：蘋果日報：吳寶春麵包9-7 Q彈貝果

把食譜&製作過程修改成自己方便做的~
還分一半麵糰做成起司貝果(^ρ^)/

前一天要先準備老麵 ： 高粉100、糖5、鹽1/4、水70、酵母1/4
(多的老麵可以先分好後用保鮮膜包起冰冷凍，下次用)

貝果材料：
　高粉500g
　水275g
　糖25g
　---------------------------------------------------
　老麵100g
　酵母1t
　鹽1t
　奶油10g

燙麵水：
　水1000ml+二砂2T


1. 先混合虛線以上粉類和水份，讓麵糰自我分解30分後，加入老麵、酵母揉勻，再加鹽、奶油揉到光滑有薄膜(吳寶春:霧面亮感薄膜)

2. 麵糰平分成兩份，其中一份加上1/2匙Cilantro leaves揉勻做起司口味

3. 兩顆麵糰各分割成三個小麵糰，每顆約160g

4. 整形

原味的麵糰直接用筷子戳個洞後，用手撐開。照片的撐太小了，要大點，不然會跟我一樣烤出肚臍饅頭╮(╯∀╰)╭

起司的麵糰搓成長條狀桿開，包入高熔點起司(每顆約包35g)後捏緊，捲成圓形

5. 噴點水後貼緊保鮮膜放冰箱發酵，我只放冰箱發2小時之後就拿出來回溫20分左右

6. 燙麵，鍋裡熱水有小泡泡就可以放進去了(水不用大滾)，一面各燙30秒

怕手黏到貝果所以直接連烘焙紙一起下(手濕濕的應該也比較不會黏），要翻面時用筷子夾起烘焙紙邊角再用手抓住往前翻(往內翻如果熱水濺出會燙到自己，要小心)，最後用鍋鏟撈起放到架上稍微瀝乾

7. 瀝乾的貝果放回原本的烘焙紙上進烤箱烘烤(200度 / 約20分)

起司口味的表面灑一些起司粉跟黑胡椒

8. 完成｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡同時貝果洞已經完全消失了......被說都是肚臍餅(๑•́ ₃ •̀๑)