【麵包】吳寶春師傅 黑糖吐司

原食譜
蘋果日報：黑糖吐司 吳寶春密技公開

將食譜減半，部分改成我有的材料&可以取得的重量來製做
一共烤出12兩模吐司、SN2050方形吐司、2顆麵包

前一天要先準備：
湯種 = 高粉100、糖10、鹽1/4、滾水100
老麵 = 高粉100、糖5、鹽1/4、水70、酵母1/4
黑糖水 = 黑糖100、水130，兩個加一起後煮滾

老麵跟湯種都有多做，反正其他麵團可以用到ヽ(́◕◞౪◟◕‵)ﾉ

湯種，把粉類混合後倒入滾水用筷子&刮刀攪拌(小心燙)，完成後用保鮮膜包起來防止表面乾掉

老麵，全部材料混合後貼上保鮮膜放入冰箱發酵

主麵團材料：

高粉 520g
黑糖水 230g
水 210g
奶粉 15g
------------------------------------------------A
湯種 130g
老麵 60g
酵母 1t+1/4尖尖的一匙
鹽 1t
奶油 75g

1. 混合虛線A以上材料後，讓麵糰自我分解

2. 黑糖麵團、老麵、湯種揉製均勻後，依序加入酵母、鹽、奶油甩打製光滑有薄膜後，放置發酵
    (手打很要甩很久才有薄薄的膜，太累了我無法╮(╯_╰)╭所以稍微有膜就整圓發酵了)

3. 將發酵好麵糰裡的氣體拍出，分成520g(12兩模)、370g(方形模)、160g*2顆(包黑糖)

4. 兩次桿卷後(麵團很軟被我桿得破破的)放置發酵，等進烤箱(帶蓋模210度 / 40分，烤盤180度 / 25分)

5. 完成｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡

麵包軟軟的又有彈性(ゝ∀･)b

敗筆，12兩模脫模時失手摔貓掉(〒︿〒)我覺得烤得很漂亮的說